Быстрый ответ
Контактный электрогриль удобнее для частого приготовления филе, котлет, рыбы, овощей и горячих бутербродов. Он нагревает продукты с двух сторон, меньше разбрызгивает жир и требует меньше ручных действий. Сковорода-гриль занимает меньше места, обычно дешевле и даёт больше контроля над температурой и каждой стороной продукта. Для быстрых ужинов практичнее электрогриль, для редкого использования и небольшой кухни — сковорода.
Электрогриль и сковорода-гриль используют рифлёную поверхность, но работают по-разному.
Контактный электрогриль закрывается сверху и нагревает продукт одновременно с двух сторон. Сковорода получает тепло от конфорки, поэтому еду нужно переворачивать и самостоятельно регулировать нагрев.
На электрогриле жир и сок могут стекать по наклонным панелям в отдельный поддон. На сковороде они скапливаются между рёбрами, пока их не сольют вручную.
Выбор зависит от частоты приготовления, свободного места и того, насколько внимательно вы готовы следить за процессом.
Чем электрогриль отличается от сковороды-гриль
Под электрогрилем в статье понимается контактная модель с верхней и нижней нагревательными панелями.
Сковорода-гриль — посуда с рифлёным дном, которую ставят на газовую, электрическую или индукционную конфорку. Для индукции требуется совместимое магнитное основание.
| Параметр | Электрогриль | Сковорода-гриль |
|---|---|---|
| Источник тепла | Встроенные нагреватели | Конфорка плиты |
| Нагрев продукта | Обычно с двух сторон | С одной стороны |
| Переворачивание | Часто не требуется | Требуется |
| Управление | Ручное или автоматическое, зависит от модели | Полностью ручное |
| Скорость | Часто выше для тонких порционных кусков | Зависит от плиты, материала и нагрева |
| Высота продукта | Может ограничиваться крышкой | Сверху нет контактной панели |
| Жир и сок | Могут стекать в поддон | Остаются между рёбрами |
| Брызги | Обычно меньше | Обычно больше |
| Дым | Возможен | Возможен |
| Уход | Панели, поддон и корпус | Одна сковорода |
| Хранение | Требуется место для корпуса и провода | Хранится вместе с посудой |
| Основной сценарий | Частые быстрые ужины | Периодическое приготовление и ручной контроль |
Как работает электрогриль
У контактного гриля есть две нагревающиеся панели. После закрытия крышки продукт оказывается между ними и готовится сразу сверху и снизу.
Это позволяет:
- реже переворачивать еду;
- быстрее готовить тонкие порционные куски;
- поддерживать заданную температуру;
- собирать часть жира в поддон;
- готовить панини и закрытые бутерброды;
- уменьшать количество брызг вокруг прибора.
Продвинутые модели могут иметь:
- автоматические программы;
- индикатор степени прожарки;
- датчик толщины продукта;
- ручную регулировку температуры;
- раскрытие на 180 градусов;
- независимую настройку панелей;
- сменные пластины.
У базовых грилей автоматики может не быть. Температуру и продолжительность пользователь контролирует самостоятельно.
Автоматическая программа тоже не гарантирует одинаковый результат. На прожарку влияют толщина куска, температура продукта до начала приготовления, количество жира и фактический нагрев панелей.
Как работает сковорода-гриль
Сковорода нагревается от конфорки. Продукт соприкасается с выступающими рёбрами, поэтому на поверхности остаются характерные полоски.
Во время приготовления нужно самостоятельно:
- разогреть посуду;
- выбрать мощность конфорки;
- контролировать подрумянивание;
- перевернуть продукт;
- уменьшить или увеличить нагрев;
- проверить готовность внутри.
Сковороды бывают:
- чугунными;
- алюминиевыми с покрытием;
- стальными;
- круглыми;
- квадратными;
- с длинной или двумя короткими ручками;
- с прессом в комплекте.
Материал влияет на массу, скорость нагрева, удержание температуры и уход.
Когда удобнее электрогриль
Для быстрых ужинов
Контактный гриль удобен для:
- куриного филе;
- котлет;
- рыбы;
- овощей;
- сосисок;
- бургеров;
- панини;
- горячих бутербродов;
- тонких кусков мяса.
Продукты нагреваются с двух сторон, поэтому приготовление часто требует меньше ручных действий.
Для одинаковых порционных кусков
Электрогриль особенно удобен, когда продукты примерно одинаковой толщины:
- котлеты;
- грудка;
- филе рыбы;
- овощные ломтики;
- небольшие стейки.
Так панели равномернее соприкасаются с поверхностью.
Если куски заметно различаются по высоте, тонкая часть может пересохнуть раньше, чем приготовится толстая.
Для горячих бутербродов
Гриль подходит для:
- панини;
- шаурмы;
- лаваша с начинкой;
- кесадильи;
- закрытых бутербродов;
- тостов.
Крышка прогревает начинку и подрумянивает хлеб с двух сторон.
Когда важны меньше брызг и отдельный поддон
Верхняя панель частично закрывает продукт, а жир у многих моделей стекает в съёмный контейнер.
Но кухня всё равно может загрязняться. Пар, запах и мелкие капли выходят по краям, а жир попадает на панели, петли и корпус.
Когда удобнее сковорода-гриль
Для редкого использования
Если блюда на гриле готовят несколько раз в месяц, покупать отдельный электроприбор необязательно.
Сковорода:
- хранится вместе с другой посудой;
- не требует отдельной розетки;
- занимает меньше места;
- обычно стоит дешевле.
Для ручного контроля
На сковороде проще:
- менять интенсивность нагрева;
- постепенно обжаривать каждую сторону;
- добавлять сливочное масло;
- использовать чеснок и травы;
- поливать мясо горячим маслом;
- доводить продукт под крышкой;
- готовить соус из оставшегося сока.
Электрогриль удобнее для стандартного контактного обжаривания, но даёт меньше свободы.
Для толстых и нестандартных продуктов
Сковорода не ограничивает высоту расстоянием между панелями.
Но это не означает, что на ней можно без проблем приготовить кусок любой толщины. Толстое мясо может подгореть снаружи раньше, чем прогреется внутри.
В таком случае нужно:
- уменьшить огонь;
- готовить дольше;
- использовать крышку;
- довести мясо в духовке;
- контролировать температуру термометром.
Для небольшой кухни
Электрогриль требует места на столешнице, пространства для открытия крышки и хранения провода.
Сковороду можно поставить вертикально или убрать вместе с другой посудой.
Что готовит быстрее
Для тонких порционных продуктов электрогриль часто готовит быстрее благодаря одновременному нагреву сверху и снизу.
Преимущество заметно на:
- курином филе;
- котлетах;
- рыбном филе;
- овощных ломтиках;
- закрытых бутербродах.
Но скорость зависит от:
- мощности гриля;
- времени разогрева;
- толщины продукта;
- количества еды;
- температуры панелей;
- площади рабочей поверхности.
При большой партии или толстых кусках преимущество может исчезнуть. Если гриль приходится запускать несколько раз, большая сковорода может оказаться практичнее.
Где лучше получается корочка
Выраженные следы от рёбер можно получить на обоих приборах.
Для хорошего подрумянивания важно:
- Разогреть поверхность.
- Удалить лишнюю влагу с продукта.
- Не заполнять панели или сковороду вплотную.
- Не использовать слишком много жидкого маринада.
- Не двигать кусок сразу после выкладывания.
- Не прижимать мясо без необходимости.
У электрогриля полоски появляются с двух сторон.
На сковороде-гриль продукт соприкасается только с рёбрами. Поэтому обычно формируются выраженные полоски, а не сплошная равномерная корочка по всей поверхности. Для цельной корочки обычная плоская сковорода иногда подходит лучше.
Что лучше для стейка
Электрогриль
Преимущества:
- нагревает с двух сторон;
- требует меньше участия;
- меньше разбрызгивает жир;
- может показывать степень прожарки;
- собирает сок в поддон.
Ограничения:
- автоматические режимы есть не у всех моделей;
- крышка может прижимать мясо;
- не каждая модель даёт сильный нагрев для выраженной корочки;
- сложнее использовать масло, чеснок и травы;
- результат зависит от толщины куска.
Сковорода-гриль
Преимущества:
- ручной контроль каждой стороны;
- можно менять нагрев;
- проще использовать масло и ароматные добавки;
- толстый кусок можно довести под крышкой или в духовке;
- продукт не прижимается верхней панелью.
Ограничения:
- нужно постоянно следить за процессом;
- больше брызг;
- требуется навык;
- посуду нужно хорошо прогреть.
Для приготовления с меньшим количеством ручных действий удобнее электрогриль. Для самостоятельного контроля нагрева и техники приготовления — сковорода.
Что лучше для курицы
Электрогриль удобен для:
- филе грудки;
- филе бедра;
- плоских котлет;
- небольших кусков без кости.
Сковорода лучше подходит для:
- крупных частей;
- мяса на кости;
- кусков разной толщины;
- приготовления с соусом;
- последующего томления.
Курица может подрумяниться снаружи до того, как приготовится внутри. Цвет корочки не подтверждает готовность.
Что лучше для рыбы
Электрогриль удобен для плотного филе и небольших рыбных стейков.
Но нежная рыба может:
- прилипнуть;
- развалиться при открытии;
- потерять сок из-за давления крышки.
Сковорода даёт больше контроля: филе можно аккуратно перевернуть широкой лопаткой и не прижимать сверху.
Особенно важны:
- целое покрытие;
- умеренная температура;
- небольшое количество масла;
- аккуратное переворачивание.
Что лучше для овощей
Оба варианта подходят для:
- кабачков;
- баклажанов;
- перца;
- грибов;
- лука;
- спаржи;
- кукурузы.
Электрогриль удобен для нескольких одинаковых ломтиков.
Сковорода практичнее, если овощи различаются по толщине: готовые куски можно снимать постепенно, оставляя остальные.
Не укладывайте овощи слишком плотно. При большой загрузке они выделяют много влаги и начинают тушиться.
Что лучше для котлет и бургеров
Электрогриль удобен для одинаковых плоских котлет. Они готовятся сразу с двух сторон.
Не нужно сильно прижимать мясо: вместе с соком оно может потерять сочность.
Сковорода удобнее, если:
- котлеты разной толщины;
- нужно добавлять сыр;
- готовится соус;
- отдельно обжариваются булочки;
- продукты снимаются с огня по очереди.
Как проверить готовность мяса
Полоски от гриля и цвет внутри не являются надёжным признаком безопасности.
Используйте кулинарный термометр. Измеряйте температуру в самой толстой части, не касаясь кости.
Ориентиры:
- птица — 74 °C;
- рубленое мясо и котлеты — 71 °C;
- цельные куски говядины, свинины, телятины и баранины — 63 °C с отдыхом не менее трёх минут.
Для отдельных блюд, национальных рекомендаций и личных предпочтений значения могут отличаться, но безопасность сырого мяса нужно проверять именно по температуре внутри.
Что меньше дымит
Дым зависит от продукта, температуры и чистоты поверхности.
Частые причины:
- перегрев;
- жирное мясо;
- сладкий маринад;
- остатки еды;
- неподходящее масло;
- переполненный поддон;
- загрязнённые панели.
Электрогриль может дымить меньше, если температура контролируется, а жир уходит в чистый поддон.
Сковорода чаще дымит при сильном нагреве и избытке масла.
Полностью без запаха и дыма не работает ни один вариант. Нужны вытяжка или проветривание.
Что меньше пачкает кухню
Закрытый электрогриль обычно лучше удерживает брызги.
Но мыть всё равно придётся:
- панели;
- поддон;
- крышку;
- края корпуса;
- область возле петель.
Сковорода может сильнее пачкать плиту, фартук и соседние конфорки.
Защитная сетка уменьшает разбрызгивание, но иногда мешает испарению влаги.
Что проще мыть
Электрогриль
Уход проще, если:
- панели снимаются;
- поддон легко вынимается;
- детали подходят для посудомоечной машины;
- жир не затекает в корпус;
- покрытие легко очищается мягкой губкой.
Несъёмные панели сложнее мыть: корпус нельзя погружать в воду.
Сковорода-гриль
Сковороду можно помыть целиком, но рифлёная поверхность требует больше внимания.
Антипригарную модель нельзя:
- царапать металлом;
- чистить абразивами;
- долго нагревать пустой;
- резко охлаждать водой после сильного нагрева.
Сначала дайте посуде остыть, затем мойте мягкой губкой.
Чугунную сковороду нужно хорошо высушивать. Неэмалированный чугун после мойки может требовать нанесения тонкого слоя масла.
Что занимает меньше места
Сковорода обычно компактнее при хранении.
Электрогрилю требуется место для:
- корпуса;
- провода;
- поддона;
- открытия крышки;
- съёмных панелей.
Некоторые модели можно хранить вертикально, но только если это разрешено производителем.
Перед покупкой измерьте столешницу и проверьте, не будет ли горячий пар попадать на навесной шкаф.
Что расходует меньше энергии
Универсального ответа нет.
На расход влияют:
- мощность электрогриля;
- время его разогрева;
- тип плиты;
- размер конфорки;
- материал сковороды;
- количество продуктов;
- число партий.
Сковорода может работать на газовой, электрической или индукционной плите, поэтому прямое сравнение не всегда возможно.
Индукция быстро нагревает совместимую посуду. Чугунная сковорода требует больше времени, но хорошо сохраняет тепло.
Для оценки нужно сравнивать конкретные приборы и одинаковое количество еды.
Можно ли готовить без масла
Некоторые продукты можно готовить без дополнительного масла:
- жирное мясо;
- котлеты;
- рыбу с естественным содержанием жира;
- продукты в маринаде.
Для постного мяса, овощей и нежной рыбы тонкий слой масла может:
- уменьшить прилипание;
- улучшить подрумянивание;
- снизить пересушивание.
Масло лучше наносить на продукт, а не заливать панели или канавки сковороды.
Что полезнее
Тип прибора сам по себе не делает еду полезной.
На результат влияют:
- продукт;
- количество жира;
- маринад;
- соль;
- размер порции;
- степень подрумянивания;
- соусы и гарниры.
Стекание части жира в поддон не превращает любое мясо в диетическое.
Не обугливайте продукты. Сильно почерневшие участки лучше удалить.
Съёмные или несъёмные панели
Съёмные
Преимущества:
- проще мыть;
- можно очищать отдельно;
- легче удалять жир по краям;
- отдельные панели разрешено мыть в посудомоечной машине.
Недостатки:
- механизм крепления требует аккуратности;
- конструкция может стоить дороже.
Несъёмные
Преимущества:
- проще конструкция;
- обычно ниже цена;
- нет защёлок и фиксаторов.
Недостатки:
- нельзя мыть под краном;
- сложнее очищать рёбра и петли;
- жир приходится удалять непосредственно с прибора.
Для частого использования съёмные панели обычно удобнее.
Чугунная или алюминиевая сковорода
Чугунная
Преимущества:
- хорошо удерживает тепло;
- меньше остывает после выкладывания мяса;
- долго служит при правильном уходе;
- подходит для сильного нагрева.
Недостатки:
- тяжёлая;
- долго нагревается;
- может ржаветь;
- требует тщательной сушки.
Алюминиевая с покрытием
Преимущества:
- легче;
- быстрее нагревается;
- проще мыть;
- удобна для регулярного использования.
Недостатки:
- покрытие можно повредить;
- нельзя перегревать пустую посуду;
- срок службы покрытия ограничен;
- нагрев может быть менее стабильным.
Подходит ли сковорода для индукции
Для индукционной плиты требуется магнитное дно.
Совместимость проверяют:
- по маркировке;
- по инструкции;
- в карточке производителя;
- обычным магнитом.
Чугун обычно работает на индукции. Но тяжёлую посуду лучше поднимать, а не двигать по стеклокерамической поверхности.
Не каждая алюминиевая сковорода совместима с индукционной плитой: в основании должна быть специальная магнитная вставка.
Что выбрать для небольшой кухни
Сковорода удобнее, если:
- гриль используется редко;
- мало места;
- не нужен отдельный прибор;
- важен ручной контроль;
- уже есть подходящая плита.
Электрогриль стоит рассмотреть, если он будет использоваться несколько раз в неделю и для него есть постоянное место.
Прибор, который приходится каждый раз доставать из глубины шкафа, часто используют реже, чем планировали.
Что выбрать для семьи
Для семьи важен размер рабочей поверхности.
Небольшой электрогриль может потребовать несколько циклов. Перед покупкой проверьте, сколько котлет, кусков филе или овощей реально помещается без плотной укладки.
Большая сковорода тоже имеет ограничения:
- может неравномерно нагреваться на маленькой конфорке;
- много весит;
- сильнее разбрызгивает жир;
- требует переворачивания каждого куска.
Если блюда на гриле готовятся часто, широкая электрическая модель обычно удобнее. Если несколько раз в месяц — сковороды достаточно.
На что смотреть при выборе электрогриля
Размер панелей
Проверьте полезную площадь, а не только общие размеры корпуса.
Регулировка температуры
Ручная настройка полезна для рыбы, овощей, бутербродов и мяса разной толщины.
Съёмные панели
Упрощают мойку и уход.
Поддон для жира
Он должен легко выниматься и не переполняться во время приготовления.
Раскрытие на 180 градусов
Позволяет использовать панели как открытую жарочную поверхность. В таком режиме продукты придётся переворачивать.
Автоматические программы
Упрощают приготовление стандартных порций, но не заменяют проверку температуры внутри мяса.
На что смотреть при выборе сковороды-гриль
Материал
Чугун дольше удерживает тепло, алюминий легче и быстрее нагревается.
Размер
Дно должно соответствовать конфорке. Слишком большая сковорода может прогреваться неравномерно.
Высота рёбер
Высокие рёбра дают заметные полоски и отделяют продукт от части жидкости, но глубокие канавки сложнее мыть.
Ручка
Она должна быть надёжной, удобной и рассчитанной на вес посуды.
Совместимость с плитой
Особенно важно проверить её для индукционной поверхности.
Как безопасно пользоваться электрогрилем
- Поставьте прибор на устойчивую термостойкую поверхность.
- Оставьте вентиляционные зазоры.
- Не перекрывайте отверстия корпуса.
- Не касайтесь горячих панелей.
- Открывайте крышку осторожно из-за пара.
- Следите за наполнением поддона.
- Не используйте металлические инструменты на покрытии.
- Отключайте прибор перед очисткой.
- Не погружайте корпус и провод в воду.
- Не оставляйте работающий гриль без присмотра.
Как безопасно пользоваться сковородой-гриль
- Используйте конфорку подходящего размера.
- Не перегревайте пустую посуду с антипригарным покрытием.
- Не оставляйте ручку над соседней конфоркой.
- Используйте масло небольшими порциями.
- Защищайте руки от брызг.
- Не лейте воду на раскалённый жир.
- Не двигайте тяжёлый чугун по стеклокерамике.
- Дайте сковороде остыть перед мойкой.
- Не используйте абразивы.
- Замените посуду с сильно повреждённым покрытием.
Что выбрать в итоге
Выбирайте электрогриль, если:
- часто готовите филе, котлеты, рыбу и овощи;
- нужны быстрые ужины;
- не хочется постоянно переворачивать продукты;
- готовите панини и бутерброды;
- важен поддон для жира;
- есть постоянное место на столешнице;
- панели легко снимаются и моются.
Выбирайте сковороду-гриль, если:
- готовите такие блюда редко;
- на кухне мало места;
- важен ручной контроль;
- нужны толстые или нестандартные продукты;
- бюджет ограничен;
- не хочется покупать отдельный электроприбор;
- уже есть подходящая плита.
Для частых быстрых ужинов контактный электрогриль обычно удобнее. Для редкого использования, маленькой кухни и более свободной техники приготовления практичнее сковорода-гриль.
