Быстрый ответ
Обычная мультиварка удобнее для каш, круп, йогурта, выпечки и рецептов, в которых нужно открыть крышку, перемешать блюдо или добавить продукты. Её проще освоить и мыть.
Электрическая мультиварка-скороварка полезнее для жёсткого мяса, фасоли, гороха, нута, бульонов, холодца и продолжительного тушения. Она ускоряет длительные процессы, но полный цикл включает нагрев, набор давления, приготовление и безопасный сброс — минуты на дисплее показывают не всё время до открытия крышки.
Быстрый выбор моделей
- Tefal RK812832 — обычная мультиварка для каш, круп, тушения, йогурта и выпечки.
- Midea MPC-6002 — мультиварка-скороварка для мяса, бобовых, бульонов и продолжительных блюд.
| Критерий | Обычная мультиварка | Мультиварка-скороварка |
|---|---|---|
| Принцип работы | Нагревает чашу при обычном атмосферном давлении | В специальных режимах герметично закрывает чашу и готовит при повышенном давлении |
| Скорость полного цикла | Предсказуемая, без ожидания набора и сброса давления | Быстрее на долгих рецептах, но не обязательно на коротких |
| Можно ли открыть крышку | Во многих режимах можно, если это разрешено инструкцией | В режиме давления нельзя до его полного снижения |
| Подходящие блюда | Каши, крупы, йогурт, выпечка, овощи, обычное тушение | Мясо, бобовые, бульоны, холодец, долгое тушение |
| Полезный объём | Ниже номинала, но ограничений обычно меньше | Заметно ниже номинала; для набухающих продуктов предел ещё ниже |
| Размер и масса | Обычно легче и компактнее | Крышка и защитные узлы делают прибор тяжелее и массивнее |
| Уход | Чаша, внутренняя крышка, паровой клапан | Дополнительно клапаны, уплотнительное кольцо и каналы выпуска пара |
| Шум и пар | Пар выходит постепенно, работа обычно спокойнее | При быстром сбросе возникает громкое шипение и направленная струя пара |
| Освоение | Проще для первого прибора | Нужно разобраться с крышкой, давлением и способами его сброса |
В чём главное отличие
В этой статье обычная мультиварка сравнивается именно с электрической мультиваркой-скороваркой, а не с металлической скороваркой для плиты. Оба электрических прибора имеют нагреватель, чашу, программы и таймер, но по-разному обращаются с паром.
Обычная мультиварка готовит при атмосферном давлении. Крышка уменьшает теплопотери, однако не превращает чашу в герметичную камеру. Поэтому во многих программах её можно открыть, проверить консистенцию, перемешать продукты или долить воду — если инструкция конкретной модели это допускает.
Мультиварка-скороварка в режимах давления блокирует герметичную крышку. Пар повышает давление, а вместе с ним растёт температура кипения жидкости. При более высокой температуре соединительная ткань мяса, сухие бобовые и другие продукты, требующие долгого размягчения, готовятся быстрее.
При этом не каждая программа такого прибора использует давление. Жарка, выпечка, йогурт, су-вид или отдельные ручные режимы могут работать как в обычной мультиварке. Точный перечень нужно смотреть в инструкции: слово «скороварка» в названии не гарантирует, что любой режим можно запустить и с давлением, и без него.
Всегда ли скороварка готовит быстрее
Нет. Указанные на панели 20 или 30 минут часто относятся только к этапу приготовления под давлением. Полный цикл складывается из нескольких частей:
- Нагрев чаши и содержимого.
- Образование достаточного количества пара.
- Набор рабочего давления.
- Приготовление под давлением.
- Естественное снижение давления или быстрый выпуск пара.
- Разблокировка и безопасное открытие крышки.
Чем холоднее продукты, чем больше порция и выше объём жидкости, тем дольше могут идти нагрев и набор давления. После супа, каши или большого куска мяса нередко приходится ждать естественного снижения давления. Поэтому сравнивать следует время от нажатия кнопки до возможности открыть крышку, а не только цифру программы.
Выигрыш заметен там, где обычная готовка длится долго: у жёсткой говядины, рёбер, голяшки, фасоли, нута, гороха, насыщенного бульона или холодца. В коротких рецептах — например, для мягких овощей, небольшой порции гречки или разогрева — подготовительные и завершающие этапы могут свести разницу к минимуму. Универсальное обещание «готовит в три раза быстрее» некорректно: результат зависит от продукта, объёма и выбранного способа сброса.
Что лучше для разных блюд
Каши и крупы
Для повседневной овсянки, риса, гречки и молочной каши обычная мультиварка чаще проще. Можно выбрать программу, а при необходимости проверить густоту или добавить жидкость. Однако автоматические программы крупы и выпечки без нужды лучше не прерывать: открытие крышки способно изменить заложенный алгоритм.
Скороварка тоже справляется с крупами, если для них предусмотрен режим. Но быстрый сброс после крахмалистого или вспенивающегося блюда может быть запрещён: пена и жидкость способны попасть в канал выпуска пара. Нужно соблюдать отдельный предел загрузки и указанный производителем способ открытия.
Супы и бульоны
Обычная мультиварка удобнее для супа, в который ингредиенты добавляют по очереди, снимают пену и корректируют густоту по ходу приготовления. Она даёт больше контроля и не требует ждать разблокировки.
Скороварка выигрывает на мясном бульоне, гороховом супе и плотных корнеплодах. Но после приготовления жидкого блюда нельзя автоматически выбирать быстрый выпуск пара. Если инструкция предписывает естественное остывание, придётся заложить это время в полный цикл.
Мясо и птица
Для рагу, рёбер, голяшки, жёсткой говядины и домашней птицы практичнее давление: оно помогает быстрее размягчить соединительную ткань. Обычная мультиварка тоже приготовит такое мясо, но тушение займёт дольше.
Нежное филе и небольшие куски не всегда выигрывают от скороварки: их легко передержать, пока прибор набирает и снижает давление. Если нужна выраженная поджаристая поверхность, одной закрытой чаши недостаточно.
Фасоль, горох и нут
Это один из самых убедительных сценариев для скороварки. Сухие бобовые требуют продолжительного размягчения, поэтому давление действительно экономит время. Замачивание всё равно может быть нужно по рецепту, а чашу нельзя заполнять как для обычного супа: бобовые набухают и пенятся.
У Midea MPC-6002 инструкция ограничивает загрузку риса, бобовых и сушёных овощей половиной общего объёма чаши. Для других моделей предел может отличаться, поэтому ориентироваться нужно на отметки и руководство именно своего прибора.
Выпечка и йогурт
Повышенное давление здесь не требуется. Для бисквита, запеканки, расстойки теста и йогурта важнее стабильная температура, подходящее время и возможность отключить последующий подогрев. Обычная мультиварка обычно понятнее, но мультиварка-скороварка тоже подойдёт, если у неё есть полноценные режимы без давления.
У выпечки в чаше чаще получается румяный низ и светлый верх. Для большого пирога, печенья и равномерной верхней корочки удобнее духовка.
Жарка и корочка
Оба типа приборов могут иметь жарку с открытой крышкой, но результат зависит от мощности, площади дна и настройки нагрева. Если положить много холодных продуктов, они скорее начнут тушиться в собственном соке.
Ни обычная мультиварка, ни скороварка не заменяют сковороду, духовку или аэрогриль во всех задачах. Для стейка, хрустящей кожи птицы и интенсивной корочки специализированная техника обычно удобнее.
Когда лучше обычная мультиварка
Выбирайте обычную модель, если:
- чаще готовите каши, гарниры, овощи, йогурт и выпечку;
- хотите открывать крышку, перемешивать и добавлять ингредиенты;
- предпочитаете простое управление без выбора способа сброса давления;
- готовите небольшие порции и короткие блюда;
- редко варите сухие бобовые, холодец и жёсткое мясо;
- не хотите регулярно разбирать сложную крышку и следить за уплотнителем;
- ищете более лёгкий и обычно менее массивный прибор.
Это не «медленный» или устаревший вариант. Для многих повседневных блюд давление не даёт заметной пользы, а свободный доступ к чаше оказывается важнее скорости размягчения.
Когда нужна мультиварка-скороварка
Модель с давлением оправдана, если:
- в меню регулярно бывают говядина, рёбра, голяшка или жёсткая птица;
- часто готовите фасоль, нут, горох, бульоны и холодец;
- делаете большие порции рагу и продолжительно тушёных блюд;
- хотите объединить обычные программы и приготовление под давлением в одном корпусе;
- готовы соблюдать предел загрузки и не открывать крышку до разблокировки;
- не считаете уход за клапанами и уплотнительным кольцом лишней работой.
Перед покупкой убедитесь, что нужные повседневные программы действительно работают без давления. Иначе универсальный на вид прибор может оказаться неудобным для привычной выпечки, йогурта или жарки.
Что проверить перед покупкой
Сначала изучите не рекламное количество программ, а инструкцию и конструкцию прибора. Проверьте:
- какие режимы работают без давления и можно ли в них открывать крышку;
- как выполняется быстрый и естественный сброс, есть ли отдельная безопасная кнопка;
- снимается ли внутренняя пластина или вся крышка для мытья;
- продаются ли совместимые уплотнительные кольца и запасная чаша;
- каков номинальный и фактически допустимый объём загрузки;
- можно ли заранее отключить автоподогрев, чтобы не пересушивать кашу и выпечку;
- допускаются ли ручные настройки времени и температуры;
- понятно ли описаны ограничения для супов, каш и набухающих продуктов.
Подробный список параметров собран в материале Как выбрать мультиварку: на что обратить внимание.
Номинальные 5 литров не означают, что чашу можно наполнить до края. У скороварки часть объёма нужна для образования пара, а для риса и бобовых производитель может устанавливать ещё более низкий предел. Сравнивайте полезную загрузку, а не только крупную цифру на коробке.
Две модели для разных задач
Это не рейтинг и не попытка назвать один прибор лучшим для всех. Модели иллюстрируют два разных сценария использования.
Tefal RK812832 — если нужна обычная мультиварка
Tefal RK812832 готовит без повышенного давления. У неё номинальная чаша 5 л, мощность 750 Вт и сферическая чаша с антипригарным покрытием. Всего заявлено 45 режимов: 28 автоматических и 17 ручных настроек. Есть программы для каши, риса и других круп, супа, тушения, выпечки, йогурта, пара и жарки, а также отложенный старт и поддержание тепла.
Такой набор подходит тому, кто в основном готовит гарниры, каши, тушёные блюда и домашнюю выпечку и хочет при необходимости заглянуть в чашу. Владельцы часто хвалят тяжёлую чашу, равномерное приготовление и понятную панель. Из повторяющихся замечаний — отсутствие отдельного сборника конденсата и не самое быстрое приготовление некоторых блюд. Это именно обычная мультиварка: режима приготовления под давлением у неё нет.
Midea MPC-6002 — если нужна модель с давлением
Midea MPC-6002 — электрическая мультиварка-скороварка мощностью 1000 Вт с номинальной чашей 5 л. У неё 15 автоматических программ, три уровня давления, съёмная крышка и отложенный старт до 24 часов. Среди режимов есть мясо, суп, бобовые, плов, тушение и йогурт; часть программ, включая выпечку, томление, йогурт, молочную кашу и жарку, работает без давления.
Модель логичнее выбирать ради мяса, фасоли и бульонов, а не ради самой надписи «скороварка». Владельцы отмечают скорость приготовления долгих блюд и удобство мытья съёмной крышки. В то же время к меню и логике ручных настроек приходится привыкать, а крышку, клапаны и кольцо нужно регулярно очищать. Рабочая загрузка меньше заявленных 5 л, особенно для набухающих продуктов. Инструкция модели разрешает быстрый выпуск для твёрдых продуктов, но для каш и супов требует естественного снижения давления; оно может занять около 10–15 минут.
Больше вариантов для других бюджетов и сценариев есть в подборке Лучшие мультиварки для дома.
Безопасность и уход
Современная электрическая скороварка блокирует крышку, пока внутри сохраняется давление. Но автоматика не отменяет правила эксплуатации: нельзя тянуть крышку силой, перекрывать выход пара или запускать прибор с неправильно установленным кольцом.
Перед каждым циклом проверьте чистоту клапана, свободный ход поплавка и положение уплотнителя. После приготовления снимите и вымойте разрешённые инструкцией детали, удалите остатки пищи из каналов и полностью высушите крышку. Растянутое, потрескавшееся или деформированное кольцо нужно заменить совместимым.
Не превышайте отметку максимального уровня. Для риса, фасоли, гороха и других увеличивающихся в объёме продуктов действует более строгий предел. Супы, каши и густые блюда могут пениться, поэтому способ сброса выбирают только по руководству к модели. У Midea MPC-6002 естественное снижение после завершения программы занимает ориентировочно 10–15 минут, но переносить это время на все скороварки нельзя.
Обычная мультиварка проще, однако тоже выпускает горячий пар. Ставьте любой прибор на устойчивую поверхность, не размещайте паровой выход прямо под навесным шкафом и открывайте крышку от себя.
Что нельзя делать
- Нельзя открывать крышку скороварки, пока внутри сохраняется давление или не опустился поплавковый клапан.
- Нельзя превышать отметку максимальной загрузки и заполнять чашу до края.
- Нельзя использовать быстрый выпуск пара для супа, каши и других вспенивающихся блюд, если инструкция этого не разрешает.
- Нельзя закрывать, накрывать или прочищать клапан во время работы прибора.
- Нельзя запускать скороварку с повреждённым, загрязнённым или неправильно установленным уплотнительным кольцом.
- Нельзя ставить случайную чашу или уплотнитель только потому, что они похожи по размеру: нужна подтверждённая совместимость.
Что выбрать в итоге
Начните не с типа техники, а со своего меню. Если большая часть недели — это каша, гречка, рис, овощи, йогурт, выпечка и блюда с поэтапным добавлением продуктов, берите обычную мультиварку. Она проще, предсказуемее и требует меньше ухода.
Если вы регулярно варите фасоль и нут, готовите жёсткое мясо, насыщенные бульоны, холодец и большие порции рагу, практичнее мультиварка-скороварка. Проверьте, чтобы у неё были нужные режимы без давления, удобная разборная крышка и доступные расходные детали.
Если оба сценария встречаются одинаково часто, выбирайте модель с давлением, которая полноценно работает и как обычная мультиварка. Но оцените весь цикл, а не время на дисплее: для коротких рецептов давление может не дать выигрыша, а после жидких блюд придётся дождаться безопасного естественного сброса.
