Быстрый ответ
Обычная мультиварка удобнее для каш, круп, йогурта, выпечки и блюд, которые нужно открывать, перемешивать или дополнять во время приготовления. Электрическая мультиварка-скороварка полезнее для мяса, бобовых, бульонов и других длительных рецептов. Она сокращает время непосредственно под давлением, но полный цикл включает нагрев, набор давления и безопасный сброс. Если важна простота и свободный доступ к блюду — выбирайте мультиварку. Если регулярно готовите мясо и бобовые — скороварку с полноценными режимами без давления.
Обычная мультиварка и мультиварка-скороварка внешне похожи. Обе имеют чашу, нагревательный элемент, крышку, автоматические программы и функцию поддержания тепла.
Главное различие — давление.
Обычная мультиварка готовит при атмосферном давлении. В электрической скороварке крышка герметично закрывается, пар повышает давление внутри чаши, а температура жидкости становится выше обычной точки кипения.
Благодаря этому некоторые продукты размягчаются быстрее. Но скороварка не выигрывает по времени во всех рецептах и требует более внимательного ухода за крышкой, клапаном и уплотнителем.
Чем мультиварка отличается от скороварки
| Параметр | Обычная мультиварка | Мультиварка-скороварка |
|---|---|---|
| Давление | Атмосферное | Повышенное в специальных режимах |
| Скорость | Обычная | Ускоряет некоторые длительные блюда |
| Открытие крышки | Иногда возможно во время программы | До снижения давления открыть нельзя |
| Каши и крупы | Удобно контролировать | Подходит при наличии нужной программы |
| Мясо и бобовые | Готовятся дольше | Часто готовятся быстрее |
| Выпечка | Обычно проще использовать | Зависит от режима без давления |
| Добавление ингредиентов | Часто возможно по ходу приготовления | В режиме давления недоступно |
| Уход | Проще | Дополнительно очищаются клапан и кольцо |
| Основное преимущество | Простота и контроль | Ускорение длительных рецептов |
| Главное ограничение | Больше времени для плотных продуктов | Сложнее крышка и правила эксплуатации |
В статье сравниваются два электрических прибора. Кастрюля-скороварка для плиты имеет другую конструкцию и отдельные правила использования.
Как работает обычная мультиварка
Нагревательный элемент передаёт тепло чаше. Электроника регулирует температуру и время программы.
В зависимости от модели могут быть доступны режимы:
- крупа;
- рис;
- молочная каша;
- суп;
- тушение;
- жарка;
- выпечка;
- приготовление на пару;
- йогурт;
- разогрев;
- ручная настройка.
Крышка удерживает тепло и пар, но не создаёт герметичную камеру повышенного давления.
В некоторых программах можно:
- открыть крышку;
- перемешать блюдо;
- добавить продукты;
- проверить консистенцию;
- скорректировать количество жидкости.
Делать это можно только в тех режимах, где производитель не запрещает открытие.
При выпечке и автоматическом приготовлении крупы лишнее открывание может нарушить температурный режим.
Как работает мультиварка-скороварка
В режиме давления крышка герметично закрывает чашу. Образующийся пар повышает давление и температуру внутри.
Прибор проходит несколько этапов:
- Нагревает продукты и жидкость.
- Набирает давление.
- Начинает основной отсчёт программы.
- Завершает нагрев.
- Снижает давление естественным или ускоренным способом.
- Разблокирует крышку.
Поэтому указанные в программе 20 минут — это не всегда полное время от запуска до открытия.
Дополнительно учитываются:
- предварительный нагрев;
- набор давления;
- естественное остывание;
- выпуск пара;
- ожидание разблокировки.
Чем больше продуктов и жидкости, тем дольше может занимать выход на рабочий режим.
Что готовится быстрее
Экономия времени заметнее всего на продуктах, которым обычно требуется длительное размягчение.
Скороварка полезна для:
- говядины;
- свинины;
- рёбер;
- голяшки;
- жёсткой птицы;
- фасоли;
- нута;
- гороха;
- холодца;
- бульонов;
- длительного тушения.
Для быстрых блюд выигрыш может быть небольшим.
Полный цикл иногда оказывается сопоставимым с обычной готовкой при приготовлении:
- небольшой порции овсянки;
- яиц;
- макарон;
- мягких овощей;
- разогрева;
- короткой программы тушения.
Оценивать нужно не только время под давлением, но и нагрев с последующим сбросом.
Что лучше для каш и круп
Оба прибора подходят для риса, гречки, овсянки и других круп.
Обычная мультиварка
Удобна, если хочется:
- проверить консистенцию;
- открыть крышку;
- добавить жидкость;
- перемешать;
- добавить масло;
- контролировать небольшую порцию.
Скороварка
Полезна, если:
- крупа готовится с мясом;
- используются плотные бобовые;
- нужен автоматический цикл;
- пользователь не планирует открывать крышку.
Для обычного риса или гречки экономия времени может быть небольшой, поскольку скороварке нужно набрать и сбросить давление.
Что лучше для молочной каши
Выбирать нужно не по типу прибора, а по наличию отдельной программы и понятной инструкции.
Обычная мультиварка удобна тем, что позволяет проще контролировать пену и консистенцию.
Некоторые мультиварки-скороварки также рассчитаны на молочные каши, но важно соблюдать:
- специальную программу;
- допустимый объём;
- правильное соотношение крупы и жидкости;
- ограничение для вспенивающихся продуктов;
- рекомендованный способ сброса давления.
Молоко и крупа могут сильно пениться. Нельзя использовать обычную максимальную отметку, если производитель устанавливает более низкий предел.
Длительный отложенный старт для молочной каши небезопасен, если молоко всё это время находится без охлаждения.
Что лучше для супа
Оба прибора подходят для супов.
Обычная мультиварка
Удобнее, когда нужно:
- добавлять продукты поэтапно;
- пробовать блюдо;
- снимать пену;
- регулировать густоту;
- готовить небольшую порцию.
Скороварка
Полезна для:
- мясного супа;
- горохового супа;
- фасоли;
- плотных корнеплодов;
- насыщенного бульона.
Перед запуском нужно правильно рассчитать количество жидкости. После набора давления изменить рецепт будет сложно.
Способ снижения давления выбирают по инструкции или официальному рецепту. Для густых супов быстрый выпуск пара может быть запрещён.
Что лучше для мяса
Для жёсткого мяса чаще удобнее скороварка.
Она хорошо подходит для:
- говядины;
- свиных рёбер;
- голяшки;
- тушёнки;
- холодца;
- мяса для рагу;
- бульонов.
Повышенная температура ускоряет размягчение соединительной ткани.
Для стейков, отбивных и блюд с выраженной корочкой лучше подходят:
- сковорода;
- электрогриль;
- духовка;
- аэрогриль.
Мультиварка и скороварка хорошо тушат, но не всегда интенсивно подрумянивают поверхность.
Что лучше для бобовых
Для фасоли, нута и гороха обычно практичнее скороварка.
Она сокращает основной этап приготовления по сравнению с обычным тушением.
При этом нужно учитывать:
- необходимость замачивания по рецепту;
- увеличение объёма продуктов;
- образование пены;
- уменьшенный предел загрузки;
- естественный сброс;
- очистку клапана.
Для риса, фасоли, гороха и других расширяющихся продуктов производитель может разрешать заполнять только половину чаши.
Что лучше для плова
Оба прибора могут готовить плов, но результат отличается от блюда из казана.
Обычная мультиварка удобна тем, что можно:
- обжарить мясо и овощи;
- проверить основу;
- добавить рис;
- скорректировать воду;
- открыть крышку до основной программы.
Скороварка может быстрее размягчить мясо и приготовить рис, но требует точного соблюдения пропорций.
Для рассыпчатого плова важнее:
- сорт риса;
- промывание;
- количество воды;
- объём загрузки;
- рецепт для конкретной модели.
Что лучше для выпечки
Чаще удобнее обычная мультиварка или режим без давления у скороварки.
В мультиварке готовят:
- шарлотку;
- бисквит;
- кекс;
- запеканку;
- простой пирог;
- некоторые виды хлеба.
Особенности:
- верх часто остаётся светлым;
- корочка образуется снизу и по бокам;
- форма получается круглой;
- изделие иногда переворачивают.
Давление для выпечки обычно не используется и само по себе не улучшает результат.
Для печенья, больших пирогов и верхней румяной корочки лучше духовка.
Что лучше для жарки
У обоих приборов может быть программа жарки без давления.
Результат зависит от:
- мощности;
- температуры;
- размера дна;
- алгоритма термостата;
- возможности готовить с открытой крышкой.
В некоторых моделях продукты не жарятся, а начинают тушиться в собственном соке.
Для интенсивной корочки удобнее сковорода или электрогриль.
Что лучше для йогурта
Для йогурта не требуется повышенное давление.
Подойдёт прибор с:
- отдельной программой;
- невысокой стабильной температурой;
- длительным таймером;
- отключаемым автоподогревом.
Такой режим может быть как в обычной мультиварке, так и в мультиварке-скороварке.
Что проще использовать
Обычная мультиварка
Проще для начинающего пользователя:
- нет повышенного давления;
- легче открыть крышку;
- проще добавить продукты;
- меньше деталей;
- легче контролировать блюдо.
Скороварка
Потребуется разобраться с:
- рабочим клапаном;
- блокировкой крышки;
- набором давления;
- естественным сбросом;
- быстрым выпуском пара;
- допустимой загрузкой;
- уходом за кольцом.
Электрическая скороварка рассчитана на безопасное использование, но только при правильной сборке и соблюдении инструкции.
Можно ли открывать крышку во время приготовления
В мультиварке
Иногда можно.
Чаще крышку открывают при:
- жарке;
- пассеровании;
- перемешивании;
- добавлении ингредиентов.
При выпечке, приготовлении крупы или работе автоматического датчика открывать крышку может быть нежелательно.
В скороварке
Во время работы под давлением крышку открывать нельзя.
Сначала прибор должен:
- завершить нагрев;
- снизить давление;
- опустить индикатор давления;
- разблокировать крышку.
Нельзя:
- открывать крышку силой;
- накрывать клапан;
- разбирать горячий механизм;
- наклоняться над выходом пара.
Естественный и быстрый сброс давления
Естественный сброс
После завершения нагрева прибор постепенно остывает, а давление снижается самостоятельно.
Часто используется для:
- мяса;
- бобовых;
- каш;
- круп;
- густых блюд;
- большого количества жидкости.
Преимущество — меньше риск выхода пены и содержимого через клапан.
Недостаток — дополнительное ожидание.
Подходящий способ нужно проверять по рецепту и инструкции конкретного прибора.
Быстрый сброс
Пар выпускается через предусмотренный механизм.
Он может использоваться для:
- овощей;
- продуктов, которые легко переварить;
- отдельных коротких рецептов.
Быстрый сброс нельзя использовать для густых, жирных, крахмалистых и сильно вспенивающихся блюд, если это прямо не разрешено производителем.
К ним могут относиться:
- каши;
- бобовые;
- макароны;
- густые супы;
- рагу;
- блюда с большим количеством жира.
Содержимое может попасть в клапан вместе с паром.
Что проще мыть
Обычная мультиварка
Обычно очищают:
- чашу;
- внутреннюю крышку;
- паровой клапан;
- контейнер для конденсата;
- канавку вокруг чаши.
Скороварка
Дополнительно проверяют и очищают:
- уплотнительное кольцо;
- клапан давления;
- поплавковый механизм;
- канал выпуска пара;
- блокировку крышки.
Силиконовое кольцо может удерживать запахи мяса и специй.
Перед покупкой полезно проверить наличие фирменных запасных уплотнителей.
Как выбрать чашу
В большинстве моделей используется антипригарная чаша.
Проверьте:
- полезный объём;
- наличие ручек;
- качество покрытия;
- толщину стенок;
- доступность замены;
- точную совместимость.
Нельзя выбирать замену только по диаметру.
Чаши могут различаться:
- высотой;
- дном;
- формой;
- толщиной;
- работой с датчиком;
- совместимостью с индукционным нагревом.
Для скороварки особенно важно использовать только штатную или официально совместимую чашу.
Как выбрать объём
Общий объём чаши не равен рабочей загрузке.
При выборе сравнивайте:
- общую вместимость;
- отметку MAX;
- полезный объём;
- ограничение для жидкости;
- отдельный уровень для круп;
- предел для бобовых;
- допустимую загрузку под давлением.
Условно:
- 2–3 литра подходят для небольших порций;
- около 4 литров — для обычных домашних блюд;
- 5 литров — распространённый формат;
- 6 литров и больше — для крупных порций.
Это лишь ориентир. Для расширяющихся и вспенивающихся продуктов разрешённый объём может быть значительно меньше.
Что безопаснее
Обычная мультиварка проще в обращении, поскольку не создаёт повышенного давления.
Но нельзя говорить, что электрическая скороварка сама по себе опасна.
Такие приборы обычно оснащаются:
- блокировкой крышки;
- рабочим клапаном;
- защитой от перегрева;
- механизмом снижения избыточного давления;
- датчиками.
Точный набор систем зависит от модели.
Защитные механизмы не компенсируют:
- забитый клапан;
- повреждённое кольцо;
- переполненную чашу;
- неправильную сборку;
- попытку открыть крышку силой.
Нужен ли отложенный старт
Функция может использоваться с водой, сухими крупами и некоторыми нескоропортящимися ингредиентами.
Не используйте длительную отсрочку для:
- мяса;
- рыбы;
- молока;
- яиц;
- сливок;
- готовых соусов;
- других скоропортящихся продуктов.
Даже если прибор позволяет установить время, продукты до начала нагрева остаются при комнатной температуре.
Нужен ли автоподогрев
Поддержание тепла удобно, если блюдо подаётся не сразу.
Но оно может:
- пересушивать кашу;
- уплотнять рис;
- размягчать овощи;
- менять текстуру мяса;
- подсушивать выпечку.
Уточните температуру автоподогрева конкретной модели.
Для безопасного горячего хранения еда должна оставаться горячее примерно 60 °C. Если блюдо не планируется подавать скоро, его нужно вовремя охладить и убрать в холодильник.
Полезна возможность заранее отключить автоподогрев.
Что выбрать для одного человека
Обычная компактная мультиварка удобна для:
- небольших каш;
- гарниров;
- супа;
- тушёных овощей;
- маленькой кухни.
Скороварка оправдана, если один человек регулярно готовит:
- мясо;
- фасоль;
- нут;
- бульоны;
- еду на несколько дней.
Что выбрать для семьи
Обычная мультиварка подходит, если часто готовятся:
- каши;
- крупы;
- выпечка;
- йогурт;
- овощи;
- супы.
Скороварка полезнее для:
- мяса;
- бобовых;
- холодца;
- насыщенных бульонов;
- крупных порций тушёных блюд.
Если обе группы блюд встречаются регулярно, можно рассмотреть мультиварку-скороварку с полноценными программами без давления.
При этом нужно сравнить:
- удобство крышки;
- минимальную порцию;
- выпечку;
- ручную настройку;
- наличие запасного кольца.
Нужны ли оба прибора
Для большинства домов — нет.
Мультиварка-скороварка часто имеет программы без давления:
- жарку;
- выпечку;
- тушение;
- йогурт;
- приготовление на пару.
Но два прибора могут быть полезны, если:
- одновременно готовятся разные блюда;
- одна чаша постоянно занята гарниром;
- скороварка используется только для мяса;
- нужны разные объёмы.
Как выбрать между ними
Выбирайте обычную мультиварку, если:
- важна простота;
- часто готовятся каши и крупы;
- нужна выпечка;
- хочется открывать крышку;
- используются небольшие порции;
- мясо и бобовые готовятся редко.
Выбирайте мультиварку-скороварку, если:
- часто готовится жёсткое мясо;
- используются фасоль, нут и горох;
- варятся бульоны и холодец;
- важна экономия времени длительных рецептов;
- пользователь готов ухаживать за клапаном;
- ожидание сброса давления не мешает.
Как безопасно пользоваться
- Поставьте прибор на сухую устойчивую поверхность.
- Не размещайте его под низким шкафом.
- Перед установкой вытрите внешнее дно чаши.
- Не превышайте допустимую загрузку.
- Не закрывайте клапан посторонними предметами.
- Открывайте крышку от себя.
- Не подставляйте руки под пар.
- Не используйте чашу с отслаивающимся покрытием.
- Регулярно очищайте крышку и клапан.
- Проверяйте уплотнитель скороварки.
- Не используйте случайное кольцо похожего размера.
- Не открывайте крышку до полного снижения давления.
- Не погружайте корпус в воду.
- Не оставляйте включённый прибор без контроля надолго.
Что выбрать в итоге
Обычная мультиварка удобнее для повседневных каш, круп, выпечки, йогурта и блюд, которые хочется контролировать во время приготовления.
Мультиварка-скороварка практичнее для мяса, бобовых, бульонов и длительного тушения. Она ускоряет основной этап, но требует времени на набор и снижение давления.
Если часто готовите обе группы блюд, рассмотрите мультиварку-скороварку с полноценными режимами без давления. Но не выбирайте её автоматически: сравните полезный объём, удобство крышки, минимальную загрузку, выпечку, ручную настройку и доступность уплотнителей.
